prečo jesť slepačie vajíčka & recepty na vajíčkové nátierky
Slepačie vajíčko – obyčajné, každodenné, ba až banálne? Ale kdeže! Tento malý zázrak prírody je skutočnou výživovou pokladnicou a právom patrí medzi najuniverzálnejšie a najcennejšie potraviny našich kuchýň. Už naše staré mamy vedeli, že „vajíčko na ráno robí telo statočné“, a moderná veda im len dáva za pravdu. Poďme sa spolu pozrieť na to, prečo je dobré zaradiť vajíčka do jedálnička – a čo všetko nám ich žĺtok a bielko môžu ponúknuť.
Vajce ako výživová bomba
Vajíčko je výnimočné najmä tým, že obsahuje takmer všetko, čo telo potrebuje – bielkoviny, tuky, vitamíny, minerály aj antioxidanty. Jedno stredne veľké vajce má okolo 70 – 80 kcal, no zároveň nás dokáže zasýtiť na dlhý čas. A čo je najdôležitejšie – je ľahko dostupné, cenovo výhodné a mimoriadne variabilné v kuchynskej úprave. Čo viac si môžeme želať?
Žĺtok – zlatý stred plný dobrôt
Žĺtok je tá chutnejšia, tukovejšia časť vajíčka, ale netreba sa ho báť. Práve v ňom sa ukrývajú cenné látky ako vitamíny A, D, E, K, ale aj vitamíny skupiny B, najmä B12 a kyselina listová. Obsahuje aj lecitín – látku dôležitú pre činnosť mozgu a pečene, ktorá podporuje aj pamäť a koncentráciu. Ďalšou významnou zložkou žĺtka je luteín a zeaxantín – antioxidanty, ktoré chránia zrak a spomaľujú degeneratívne zmeny sietnice oka.
Áno, žĺtok obsahuje cholesterol – to je fakt. Ale moderný výskum ukazuje, že cholesterol z vajec má len malý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi u zdravých ľudí. Navyše, žĺtok je bohatý na „dobré“ tuky a fosfolipidy, ktoré podporujú zdravie srdca.
Bielko – kráľ bielkovín
Bielko je, ako už názov napovedá, zdrojom bielkovín – a to v tej najčistejšej a najstráviteľnejšej forme. Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže vyrobiť samo, a preto ich musí prijímať z potravy. Pre športovcov, deti v raste alebo ľudí v rekonvalescencii je bielko skvelým pomocníkom pri regenerácii a tvorbe svalovej hmoty.
Okrem toho je bielko nízkokalorické a neobsahuje tuky ani sacharidy – ideálne pre tých, čo si strážia líniu. A ešte čosi: vajcový bielok je prirodzene bezlepkový a hypoalergénny (hoci u malých detí môže výnimočne spôsobiť alergickú reakciu, preto sa odporúča zavádzať opatrne).
Vajcia a tradícia – spojenie, ktoré trvá
Vajíčko má v našej kultúre dôležité miesto – od veľkonočných kraslíc cez vianočné pečenie až po každodenné raňajky. Pripomína nám cyklus života, znovuzrodenie a jednoduchosť, ktorá má v sebe silu. Na dedinách si ľudia ešte dodnes s hrdosťou nosia domáce vajíčka v košíku, a nie je to len nostalgická predstava – domáce vajíčko má často vyšší obsah živín, sýtejšiu farbu žĺtka a neporovnateľnú chuť.
Ako na to – tipy pre „vajíčkomilov“
Vajíčko si zaslúži našu pozornosť, rešpekt aj lásku – či už na tanieri, alebo v slovenskej kuchyni ako súčasť tradície a zdravého životného štýlu. Takže nabudúce, keď si budete variť vajíčko, nezabudnite – neotvárate len škrupinku, ale celý svet dobrôt a výživy.
RECEPTY
Klasická vajíčková nátierka s cibuľkou
Potrebujeme: 4 uvarené vajcia natvrdo, 1 menšiu cibuľu, 2 PL masla (alebo nátierkovéhomasla), soľ, mleté čierne korenie, štipku horčice (nemusí byť)
Postup: Vajcia nastrúhame na jemno, cibuľku nakrájame na drobno a spolu premiešame s maslom. Dochutíme soľou, korením a prípadne kvapkou horčice pre pikantnosť. Podávame s čerstvým chlebíkom alebo rožkom.
Tip: Ak je cibuľka príliš výrazná, krátko ju spar v horúcej vode.
Vajcovo-tvarohová nátierka s uhorkou
Potrebujeme: 3 vajcia natvrdo, 100 g jemného tvarohu, 1 PL kyslej smotany, 1 sterilizovanúuhorku (alebo pár čerstvých koliesok), soľ, mleté biele korenie, pažítku na ozdobu
Postup: Vajcia nasekáme nadrobno, uhorku nastrúhame a necháme odkvapkať. Všetko zmiešame s tvarohom a smotanou, ochutíme a podávame na pečive.
Tip: Vynikajúce aj ako plnka do sendvičov!
Vajcová nátierka s avokádom
Potrebujeme: 2 vajcia natvrdo, 1 zrelé avokádo, 1 ČL citrónovej šťavy, soľ, čerstvo namletékorenie, troška cesnaku (voliteľne)
Postup: Vajcia aj avokádo roztlačíme vidličkou, pokvapkáme citrónovou šťavou a premiešame. Dochutíme soľou, korením a cesnakom podľa chuti.
Tip: Skvelá na opečený toast – zdravá a moderná verzia klasiky!
Syrovo-vajíčková nátierka
Potrebujeme: 3 vajcia natvrdo, 100 g strúhaného tvrdého syra (Eidam, Gouda a pod.), 1 – 2 PL majonézy alebo bieleho jogurtu, štipku horčice, soľ, korenie
Postup: Vajcia aj syr nastrúhame, zmiešame s majonézou (alebo jogurtom), dochutíme a natierame.
Tip: Skvelá na chlebíčky alebo do plnených rožkov na oslavy.
Pikantná vajcová nátierka s paprikou
Potrebujeme: 4 vajcia, 1 červenú papriku, 1 PL smotanového syra (alebo nátierkovéhomasla), 1 ČL sladkej papriky, štipku čili alebo feferónky podľa chuti, soľ
Postup: Vajcia uvaríme a nasekáme. Papriku nakrájame na drobné kúsky. Všetko premiešame so syrom, pridáme koreniny a dobre premiešame.
Tip: Ideálne pre milovníkov výraznejších chutí.
ZunaS
