Jesenná kuchyňa

 – potraviny, ktoré by nemali chýbať na našom stole

Jeseň prináša do kuchyne úplne inú atmosféru. Letné šaláty a ľahké jedlá postupne striedajú teplé polievky, pečená zelenina, voňavé ovocie a jedlá, ktoré nás príjemne zahrejú. Toto obdobie je ideálne na návrat k pestrej domácej kuchyni a využitie toho, čo nám ponúka príroda. Na stoloch sa objavujú jablká, hrušky, slivky, tekvice, kapusta, cvikla, orechy či semienka. Mnohé z týchto potravín sú bohaté na vlákninu, vitamíny a ďalšie živiny, ktoré sú prirodzenou súčasťou vyváženého jedálnička. Jesenná kuchyňa pritom nemusí byť zložitá. Často stačí niekoľko kvalitných surovín a jednoduchý spôsob prípravy.

Tekvica – kráľovná jesene

Tekvica patrí medzi symboly jesene a v kuchyni má naozaj široké využitie. Môžeme z nej pripraviť polievku, pyré, prílohu, rizoto aj jednoduchý slaný nákyp. Obsahuje vlákninu a je prirodzene sladkastá, takže dokáže jedlu dodať chuť aj bez veľkého množstva dochucovadiel.

Tip: Tekvicu nemusíme pripravovať vždy rovnako. Skúste ju nakrájať na kocky, pokvapkať olivovým olejom, pridať bylinky a upiecť v rúre. Výborne sa hodí napríklad k strukovinám alebo obilninám.

Jablká – jednoduchá jesenná klasika

September je obdobím jabĺk. Sú praktickou desiatou, výborne sa hodia do raňajok aj dezertov a môžeme ich konzumovať čerstvé alebo tepelne upravené. Obsahujú vlákninu a prirodzene sladkú chuť, vďaka ktorej môžu byť príjemnou alternatívou k sladkostiam.

Tip: Nakrájané jablko pridajte do ovsenej kaše, bieleho jogurtu alebo tvarohu. Výborne sa kombinuje so škoricou, orechmi a semienkami.

Cvikla pre farebný tanier

Cvikla je ďalšou zeleninou, ktorá sa na jesennom stole rozhodne nestratí. Môžeme ju variť, piecť, pridávať do šalátov alebo z nej pripraviť nátierku. Je výrazná farbou aj chuťou a dokáže oživiť aj úplne jednoduché jedlo.

Tip: Pečenú cviklu nakrájajte na kocky a zmiešajte s rukolou, kozím syrom alebo feta syrom a vlašskými orechmi. Jednoduchý šalát môže byť chutnou prílohou aj ľahkou večerou.

Kapusta – návrat tradičnej zeleniny

Biela, červená či kyslá kapusta patria k našej tradičnej kuchyni už celé generácie. A právom. Kapusta je všestranná, cenovo dostupná a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov. Môžeme ju pridať do polievok, šalátov, príloh alebo teplých jedál.

Tip: Čerstvú kapustu skúste nakrájať najemno a zmiešať s nastrúhaným jablkom, mrkvou a trochou citrónovej šťavy. Vznikne jednoduchý svieži šalát vhodný k obedu.

Hrušky a slivky – sladká jeseň

Jesenné ovocie nám ponúka množstvo možností, ako si prirodzene osladiť jedálniček. Hrušky a slivky môžeme jesť samostatne, pridať do raňajok alebo použiť pri pečení. Najmä slivky sú typickou súčasťou konca leta a začiatku jesene.

Tip: Ak máte doma prezreté ovocie, nemusí skončiť v koši. Nakrájajte ho, krátko poduste a podávajte s bielym jogurtom, tvarohom alebo ovsenou kašou.

Orechy a semienka pre chrumkavosť

Vlašské orechy, lieskovce, mandle, tekvicové či slnečnicové semienka sú malým, ale výživným doplnkom jedálnička. Môžeme ich pridať do šalátov, kaší, jogurtu alebo domáceho pečiva. Obsahujú okrem iného zdravé tuky a ďalšie živiny.

Tip: Majme doma malú zásobu rôznych druhov orechov a semienok. Keď ich máme poruke, ľahšie nimi obohatíme aj obyčajné raňajky alebo šalát. Aj tu však platí, že dôležitá je primeraná porcia.

Strukoviny – sýte a všestranné

Šošovica, fazuľa, cícer či hrach sa v jesennej kuchyni uplatnia najmä v teplých jedlách. Sú zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny a môžu byť základom polievky, šalátu, nátierky alebo hlavného jedla.

Tip: Ak nemáte čas variť suché strukoviny, môžete siahnuť po sterilizovaných. Pred použitím ich stačí prepláchnuť vodou. Cícer alebo fazuľa tak môžu byť hotovou súčasťou rýchlej večere.

Jesenná polievka plná farieb

Keď sa vonku ochladí, teplá polievka dokáže príjemne zahriať. Nemusí pritom ísť o zložitý recept. Jesennú zeleninu môžeme jednoducho skombinovať a rozmixovať.

Jednoduchá tekvicovo-mrkvová polievka

Potrebujeme: 300 g tekvice, 2 mrkvy, 1 menšiu cibuľu, 1 zemiak, 700 ml vody alebo zeleninového vývaru, trochu olivového oleja, soľ a podľa chuti štipku čierneho korenia

Postup: Cibuľu nakrájame a krátko orestujeme na troche olivového oleja. Pridáme nakrájanú tekvicu, mrkvu a zemiak. Zalejeme vodou alebo vývarom a varíme približne 20 minút, kým zelenina nezmäkne. Polievku rozmixujeme dohladka a podľa chuti dochutíme.

Tip: Na tanieri ju môžeme ozdobiť tekvicovými semienkami alebo lyžicou bieleho jogurtu. Jednoduché jedlo tak bude vyzerať slávnostnejšie.

Nebojme sa jesť sezónne

Jesenný jedálniček nemusí byť postavený na exotických superpotravinách. Aj potraviny, ktoré poznáme z našich záhrad, trhov a kuchýň, môžu byť výbornou súčasťou pestrého stravovania. Jablká zo sadu, tekvica zo záhrady, kapusta, cvikla, orechy či strukoviny sú dostupné, všestranné a ľahko sa kombinujú.

Tip: Pri nákupe skúsme uprednostniť sezónne ovocie a zeleninu. Nielenže tým spestríme jedálniček, ale zároveň prirodzene obmieňame potraviny podľa ročného obdobia.

Jesenná kuchyňa je aj o návrate k domácemu stolu

Po letných dovolenkách a výletoch sa september stáva obdobím návratu k bežnému režimu. A práve pravidelné domáce jedlo môže byť jeho príjemnou súčasťou. Nemusíme variť každý deň komplikované recepty. Dôležité je, aby sme mali počas týždňa pestrú ponuku zeleniny, ovocia, obilnín, strukovín, kvalitných zdrojov bielkovín, orechov a semienok.

Jeseň nám pripomína, že dobré jedlo nemusí byť drahé ani zložité. Niekedy stačí tekvica, jablko, hrsť orechov a trochu fantázie. A možno práve návrat k jednoduchým domácim jedlám bude jedným z najpríjemnejších jesenných rituálov.

TIP NA ZÁVER: Skúste si tento september vytvoriť malý jesenný nákupný zoznam. Pridajte naň tekvicu, jablká, hrušky, cviklu, kapustu, mrkvu, strukoviny, orechy a semienka. Z týchto základných surovín dokážete počas týždňa pripraviť množstvo rôznych jedál – od raňajok cez polievku a šalát až po jednoduchú večeru. A keď budete najbližšie premýšľať, čo uvariť, možno nemusíte hľadať inšpiráciu ďaleko. Stačí sa pozrieť, čo práve ponúka jeseň.

ZunaS