Kozí syr
Nie je syr ako syr. A ten kozí má nielen svoju nezameniteľnú chuť, ale aj výnimočné miesto medzi zdravými potravinami. Možno si naň spomínate z detstva – podávaný s krajcom chleba, s kvapkou medu, alebo len tak, „na lúke“, priamo z rúk starých rodičov. Dnes sa k nemu vraciame čoraz častejšie nie zo sentimentu, ale preto, že nám má stále čo ponúknuť – najmä nášmu zdraviu, ale i chuti. Hodí sa do šalátov, vareného jedla i na prípravu dezertov. Vyskúšajte s nami recepty, ktoré vás o tom presvedčia a zaručene nadchnú!
Láskavý k tráveniu
Jednou z najväčších výhod kozieho syra je jeho ľahšia stráviteľnosť v porovnaní s kravskými produktmi. Tukové guľôčky v kozom mlieku sú menšie a majú inú štruktúru, čo zjednodušuje ich rozklad v tráviacom trakte. To ocenia ľudia s citlivým žalúdkom, seniori aj deti.
Tip: Kozí syr obsahuje menej alfa-s1 kazeínu, bielkoviny, ktorá býva častým vinníkom pri intoleranciách na kravské mlieko.
Aj bezlaktózový je stále kozí!
Kozí syr obsahuje prirodzene menej laktózy ako syr z kravského mlieka, a preto ho mnohí znášajú lepšie. Navyše, počas zrenia sa množstvo laktózy ešte znižuje, takže zrelé (tvrdšie) druhy kozieho syra bývajú takmer bezlaktózové. Na trhu však nájdeme aj špeciálne upravený bezlaktózový kozí syr, pri ktorom sa laktóza enzymaticky rozloží.
Tip: Aj bezlaktózový variant je stále plnohodnotným kozím syrom – so všetkými jeho výživovými benefitmi, ale bez obáv pre citlivé trávenie.
Pre silné kosti a zdravé srdce
Kozí syr je bohatý na vápnik, fosfor a vitamín D – základné stavebné látky pre naše kosti. V dobe, keď osteoporóza hrozí čoraz mladším ročníkom, je príjem týchto živín veľmi dôležitý. Navyše, prítomnosť vitamínu K2, ktorý pomáha ukladať vápnik tam, kde má byť (t. j. do kostí, nie do ciev), robí z kozieho syra výborného pomocníka aj pre zdravé srdce a cievy.
Tip: Pravidelná konzumácia kozieho syra môže znižovať hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a podporovať ten „dobrý“ HDL cholesterol.
Silný imunitný systém a krásna pokožka
Kozie mlieko, a teda aj syr z neho, je plné vitamínov skupiny B, najmä riboflavínu (B2), ktorý je dôležitý pre zdravie kože, očí a celkovej vitality. Obsahuje aj selén a zinok – minerály, ktoré podporujú imunitu a pomáhajú telu bojovať proti zápalom.
Tip: Kozí syr je prirodzene bohatý na probiotiká, ktoré udržiavajú črevnú mikroflóru v rovnováhe. A zdravé črevá znamenajú zdravé telo i myseľ – to už dnes veda potvrdzuje bez zaváhania.
Vhodný aj pre tých, čo držia líniu
Kozí syr je sýty, no nezvykne spôsobovať pocit ťažoby. Obsahuje kvalitné bielkoviny, ktoré zasýtia, a menej kalórií než mnohé kravské syry. Tuk v kozom syre sa navyše metabolizuje rýchlejšie – telo ho spracuje ako energiu, nie ako zásobu na „horšie časy“.
Tip: Vlastnosti kozieho syra z neho robia výbornú súčasť aj redukčnej diéty či zdravého životného štýlu.
Lokálne, tradičné, udržateľné
Okrem zdravotných benefitov je tu aj etický a ekologický rozmer. Kozie mlieko je často spojené s malochovom a tradičnou výrobou – blízko k prírode, bez zbytočných chemikálií a s dôrazom na dobré životné podmienky zvierat.
Tip: Podporou lokálnych producentov kozieho syra podporíme nielen svoje zdravie, ale aj naše dedičstvo a krajinu.
RECEPTY
Šalát s pečenou hruškou, kozím syrom a orechovým medom
Potrebujeme (4 porcie): 4 zrelé hrušky (najlepšie konferenčné), 200 g mäkkého kozího sy, zmes poľných šalátov alebo baby špenát, 2 hrste vlašských orechov, 2 PL medu, 2 ČL horčice, 4 PL olivového oleja, štipku soli a mletého čierneho korenia, balzamikový ocot (podľa chuti)
Postup: Hrušky prekrojíme na polovice, odstránime jadierka a dáme ich piecť do rúry na približne 15 minút pri 180 °C, kým nezmäknú a nezačnú karamelizovať. Vlašské orechy opražíme nasucho na panvici, potom ich zmiešame s medom a štipkou soli. Na taniere naaranžujeme šalát, pridáme hrušky, kúsky kozieho syra a orechy. V miske zmiešame olivový olej, horčicu, trochu soli a korenia – a touto zálievkou prelejeme šalát. Ak chceme byť extra šik, môžeme pokvapkať balzamikovou redukciou.
Tip: Sladké, slané, chrumkavé aj jemné v jednom – paleta chutí ako impresionistický obraz.
Stredomorský šalát s grilovaným kozím syrom a cícerom
Potrebujeme (4 porcie): 200 g tvrdšieho kozieho syra (na grilovanie, napr. v bochníčkoch), 2 šálky uvareného cíceru (alebo z konzervy, scedený), 1 červenú cibuľu, 2 červené papriky, 1 uhorku, 2 PL nasekaných čiernych olív (alebo zelených), zmes listového šalátu, šťavu z 1 citróna, 2 PL olivového oleja, 1 ČL oregana, soľ, čierne korenie
Postup: Kozí syr nakrájame na hrubšie kolieska alebo plátky a zľahka ugrilujeme na panvici (alebo pod grilom) z oboch strán do zlatista. V miske zmiešame cícer, cibuľu, papriku, uhorku a olivy. Dochutíme citrónovou šťavou, olivovým olejom, oreganom, soľou a korením. Cibuľu nakrájaná na tenké plátky, papriku na pásiky a uhorku na kocky. Na tanier naaranžujeme šalátové listy, na ne zmes nakrájanej zeleniny a cíceru, a navrch položíme teplý grilovaný syr. Podávame hneď, najlepšie s kúskom ciabatty alebo pita chleba.
Tip: Sýty, výživný, s nádychom dovolenky v Toskánsku – ideálny pre tých, čo chcú sýty obed, no zároveň nezaťažiť svoje trávenie.
Krémové rizoto s kozím syrom, cuketou a tymianom
Potrebujeme (2–3 porcie): 1 šálku ryže na rizoto, 1 menšiu cuketa, 1 malú cibuľu, 2 PL olivového oleja alebo masla, ½ pohára bieleho vína (podľa chuti), 700 ml horúceho zeleninového alebo kuracieho vývaru, 100 g čerstvého alebo krémového kozieho syra, čerstvý alebo sušený tymian, soľ, korenie, strúhaný parmezán na dochutenie (podľa chuti)
Postup: Na panvici orestujeme najemno nakrájanú cibuľu na olivovom oleji. Pridáme ryžu, premiešame, kým je sklovitá. Zalejeme vínom a necháme odpariť. Potom postupne prilievame horúci vývar, vždy po jednej naberačke a miešame. Asi po 10 minútach pridáme na polmesiačiky nakrájanú cuketu a trochu tymianu. Pokračujeme v prilievaní vývaru a miešaní, až kým je ryža krémová, ale „al dente“ (celkovo zhruba 18 až 20 minút). Nakoniec vmiešame kozí syr, prípadne trochu parmezánu, dochutíme soľou a korením. Necháme pár minút odstáť pod pokrievkou – a podávame s vetvičkou tymianu.
Tip: Jemné, krémové, ale plné chuti!
Medové figy plnené kozím syrom a orieškami
Potrebujeme (4 porcie): 8 čerstvých fíg (ak nie sú, dajú sa použiť aj sušené, vopred namočené), 100 g mäkkého kozieho syra, 2 PL medu, 1 hrsť posekaných pistácií alebo vlašských orechov, štipka škorice, lístkové cesto alebo toast ako podklad (nemusí byť)
Postup: Figy z vrchu narežeme do kríža, ale nie úplne – aby sa dali „otvoriť“ ako kvet. Do stredu každej figy vložíme lyžičku kozího syra, posypeme orechmi a štipkou škorice. Pokvapkáme medom a krátko zapečieme v rúre (cca 10 minút na 180 °C), kým sa syr nezačne topiť. Podávame teplé – samostatne, na krehkom lístkovom ceste alebo s toastom.
Tip: Elegantné, sladké, jemne pikantné. Skrátka – barokový koncert pre chuťové bunky!
TIP NA ZÁVER: Kozí syr nemusí byť len „alternatíva“. Je to plnohodnotná, výživná a kultúrne bohatá potravina, ktorú si zaslúžime zaradiť na tanier častejšie. Či už ako lahôdku na raňajky, súčasť šalátu, alebo len tak – s kvapkou olivového oleja a vetvičkou tymianu. Veď ako vraví staré pastierske príslovie: „Kto kozu chová, ten zdravie schová.“
ZunaS
