Syry na tanieri leta

alebo Aké syry sa hodia do letných šalátov + netradičné recepty, ktoré prekvapia

Letné šaláty sú ako dovolenkové dni – ľahké, farebné a plné slnka. A ak do nich pridáme správny syr, získajú novú úroveň chuti a výživy. Na jeho výbere záleží, pretože nie je len šalátovým doplnkom k rajčine, ale skutočný klenot, ktorý dokáže každý šalát premeniť na gurmánsky zážitok!

Prečo patrí syr do šalátu?

Syry dodávajú šalátom plnšiu chuť, krémovosť alebo zaujímavý kontrast. Sú zdrojom bielkovín, vápnika a – čo si budeme klamať – radosti. A navyše, aj v malom množstve dokážu spraviť veľkú parádu.

TOP syry do letných šalátov

Feta – slaná kráľovná Stredomoria

Grécka klasika s mierne slanou chuťou a drobivou konzistenciou. Skvelo kontrastuje so sladkou chuťou paradajok, melónu či hrozna.

Tip na šalát: Klasika s twistom – feta, vodný melón, rukola, mäta a tekvicové semienka. Pokvapkať limetkou a olivovým olejom.

Mozzarella – jemnosť na taliansky spôsob

Čerstvá mozzarella (ideálne bufala) sa výborne kombinuje s paradajkami, ale aj s ovocím. Je neutrálna a miluje bazalku.

Tip na šalát: Mozzarella, grilované broskyne, prosciutto a rukola. Dochutiť balzamikovým krémom.

Halloumi – syr, ktorý miluje panvicu

Cypruský syr, ktorý sa neroztopí, ale krásne zlatne. Po ugrilovaní vonia ako leto.

Tip na šalát: Grilovaný halloumi, cícer, pečené papriky, čerstvá mäta a jogurtový dresing s cesnakom.

Bryndza – slovenské zlato

Bryndza v šaláte? Prečo nie! Netradičný, ale originálny nápad. Má silnú chuť a hodí sa s mierou – ako doplnok.

 Tip na šalát: Zemiakový šalát s baby špenátom, reďkovkou a bryndzovou zálievkou (rozmiešaná s kyslou smotanou a pažítkou).

Gorgonzola alebo Niva – pre odvážnych

Modré syry majú výraznú chuť a výborne kontrastujú so sladkými ingredienciami.

Tip na šalát: Hruška nakrájaná na tenké plátky, orechy, poctivá niva, polníček a medovo-horčicový dresing.

„SYROVÉ“ PRAVIDLÁ PRI PRÍPRAVE ŠALÁTOV

• menej je viac – syr má v šaláte hrať prvé husle, ale nie byť jediný nástroj,
• zaostrené na kvalitu: pri čerstvých syroch (mozzarella, feta) siahnite po kvalitných, najlepšie farmárskych,
• odvaha experimentovať: syr s ovocím, s pečenou zeleninou alebo v bryndzovej zálievke? Áno, áno a ešte raz áno!

RECEPTY 

Sladko-slané pokušenie – letný šalát s melónom, čučoriedkami a grilovaným halloumi

Potrebujeme:

• ingrediencie na šalát: 1 balenie syra halloumi (cca 200 g), 2 hrste čerstvých špenátových listov, 2 hrste nakrájaného červeného melónu (bez kôstok), 1 hrsť čučoriedok
• ingrediencie na zálievku: kvapka čili omáčky alebo štipku sušeného čili,

 šťava z 1 limetky, 1 ČL medu, troška olivového oleja (voliteľné)

Postup: Najskôr si pripravíme halloumi – nakrájame ho na plátky hrubé asi 1 cm. Rozohrejeme grilovaciu panvicu (alebo obyčajnú), na sucho a poriadne rozhorúčenú. Syr opekáme z oboch strán asi 2 až 3 minúty, kým sa nevytvoria zlatisté pásiky a nezhustne. Po opečení ho necháme chvíľku vychladnúť. Medzitým si pripravíme zálievku – v malej miske zmiešame limetkovú šťavu, med a kvapku čili. Premiešame, aby sa med rozpustil. Ak chceme jemnejšiu verziu, pridáme trošku olivového oleja. Do veľkej misy vložíme špenátové listy, pridáme kocky melóna a čerstvé čučoriedky. Opatrne premiešame. Navrch položíme ešte teplý grilovaný halloumi, buď v celých plátkoch alebo ho môžeme natrhať na väčšie kúsky, pričom bude krásne kontrastovať s ovocím. Na záver všetko pokvapkáme pripravenou zálievkou a hneď podávame.

Tip: Chceme šalát servírovať ako efektné predjedlo? Skúsme ho naaranžovať na jednotlivé taniere – každý s malou kopčekom špenátu, kúskami ovocia a kúskom horúceho syra. Ozdobme lístkom mäty alebo bazalky a máme umelecké dielo. Vizuálne aj chuťovo WOW! Sladké ovocie + slaný syr = dokonalý balans!

Balkánsky večer pod pergolou – balkánsky šalát s artičokmi, olivami a grilovaným baklažánom

Potrebujeme:

• ingrediencie na šalát: 1 pohár nakladaných artičokov (môžu byť aj marinované), 1 menšia hrsť čiernych olív (ideálne kalamata), 1 červená cibuľu, 1 baklažán, 1 hrsť cherry paradajok, 100 g fety (alebo balkánskeho syra)
• ingrediencie na zálievku: 3 PL olivového oleja, šťava z ½ citróna, 1 ČL sušeného oregana, soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup: Najprv si pripravíme baklažán – nakrájame ho na kolieska alebo pozdĺžne plátky, mierne osolíme a necháme „vypotiť“ aspoň 10 minút. Potom ho osušíme papierovou utierkou a ugrilujeme z oboch strán na panvici alebo grilovacej platni, kým krásne nezmäkne a nezíska jemne hnedastú farbu. Necháme ho vychladnúť. Cherry paradajky prekrojíme na polovice, červenú cibuľu nakrájame na tenké kolieska a ak sú príliš štipľavé, môžeme ich na chvíľu ponoriť do studenej vody – zjemnia sa. Artičoky scedíme a prípadne prekrojíme na menšie kúsky. Olivy necháme vcelku alebo prekrojíme – podľa chuti. Všetko zmiešame v miske: cherry paradajky, artičoky, olivy, cibuľu a kúsky grilovaného baklažánu. Navrch rozdrobíme fetu – len tak, rukou, aby vytvorila krémové ostrovčeky slanosti. Zálievku si pripravíme v malej miske: zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu, oregano a podľa chuti pridáme soľ a čierne korenie. Všetko premiešame. Hotový šalát prelejeme zálievkou a necháme pár minút postáť, aby sa chute prepojili. Môžeme podávať samotný alebo s čerstvou bagetkou.

Tip: Fetu môžeme naložiť aj deň vopred do olivového oleja s cesnakom a bylinkami. Ak chceme šalát podávať ako hlavné jedlo, môžeme doň pridať aj uvarenú quinou alebo kuskus – nasaje chuť a pekne zasýti.

Ľudová veselica – bryndzový šalát so zemiakmi a reďkovkami

Potrebujeme:

•  ingrediencie na šalát: 600 g nových zemiakov, 10 reďkoviek, 2 hrste baby špenátu alebo poľníčka, 2 jarné cibuľky, soľ, čierne korenie, pažítka alebo kôpor, olivový olej
• ingrediencie na dresing: 200 g bryndze, 6 PL kyslej smotany, čierne korenie

Postup: Zemiaky uvaríme do mäkka v šupke, necháme vychladnúť a nakrájame na kolieska. V malej miske zmiešame bryndzu s kyslou smotanou a dochutíme čiernym korením. Reďkovky nakrájame na tenké plátky, cibuľku na kolieska. V miske zmiešame zemiaky, špenát, reďkovky a cibuľku. Jemne vmiešame bryndzový dresing a dochutíme. Posypeme nasekanou pažítkou a pokvapkáme olivovým olejom.

Tip: Výborne chutí aj s vajíčkom natvrdo navrchu alebo s chrumkavým slaninovým chipsom pre kontrast.

Syrovo-zemiakové potešenie – zemiakový šalát s rukolou, vajíčkom a parmezánom

Potrebujeme:

• ingrediencie na šalát: 500 g nových zemiakov, 2 vajcia, 1 hrsť rukoly, 2 – 3 PL kyslej smotany, 1 PL nasekanej pažítky, hoblinky parmezánu (podľa chuti)
• ingrediencie na zálievku: 1 ČL dijonskej alebo plnotučnej horčice, 1 ČL medu, 2 PL olivového oleja, šťava z ½ citróna, soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Postup: Zemiaky dobre umyjeme, uvaríme v šupke domäkka (trvá to približne 15 až 20 minút), necháme ich mierne vychladnúť a nakrájame na kolieska alebo väčšie kúsky. Vajcia uvaríme natvrdo, potom ich olúpeme a nakrájame na štvrtiny. V miske premiešame kyslú smotanu s nasekanou pažítkou. Jemne osolíme a okoreníme. V menšej miske si pripravíme zálievku: vymiešame horčicu s medom, pridáme citrónovú šťavu a olivový olej. Dochutíme soľou a čerstvo mletým korením. Na veľkom tanieri alebo vo väčšej miske naaranžujeme zemiaky, pridáme rukolu, navrch dáme smotanovo-pažítkový krém, poukladáme štvrtiny vajec a všetko posypeme hoblinkami parmezánu. Na záver šalát pokvapkáme pripravenou zálievkou a ihneď podávame.

Tip: Kombinácia tradičných chutí s moderným šmrncom – parmezán dodá úder chuti.

Jemné pohladenie – caprese s broskyňou a mozzarellou

Potrebujeme:

• ingrediencie na šalát: 2 zrelé broskyne, 2 mozzarelly (najlepšie bufala), 2 hrste rukoly, pár lístkov bazalky, hrubozrnná soľ, mleté čierne korenie
• ingrediencie na zálievku: balzamikový krém, olivový olej

Postup: Broskyne nakrájame na tenké plátky (môžeme ju aj krátko ugrilovať). Mozzarellu natrháme na väčšie kúsky. Na tanier uložíme rukolu, pridáme mozzarellu a broskyne. Ozdobíme lístkami bazalky, dochutíme soľou a korením. Pokvapkáme balzamikovým krémom a olivovým olejom.

Tip: Skvele chutí aj s kúskom prosciutta – ale aj bez neho je to letná paráda.

Fantázia letnej záhrady – šalát s gorgonzolou, hruškou a orechami

Potrebujeme:

• ingrediencie na šalát: 2 zrelé hrušky, 160 g gorgonzoly alebo nivy, 2 hrste vlašských orechov (alebo pekanových), zmes poľných šalátov (rukola, polníček, špenát a podobne), 2 ČL medu, 2 ČL dijonskej horčice, 2 PL bieleho vínneho octu, 6 PL olivového oleja, soľ, korenie
• ingrediencie na dresing: med, horčicu, ocot, olej, soľ a korenie

Postup:

Hrušky nakrájame na plátky. Môžeme ich aj jemne opiecť na panvici, kým nezmäknú a nezosladnú. Gorgonzolu natrháme alebo nakrájame na kúsky. Orechy opečieme na suchej panvici, aby pustili arómu. Na taniere naaranžujeme šalát, pridáme hrušky, syr a orechy. V miske vymiešame prísady na dresing, ktorým pokvapkáme šalát a podávame.

Tip: Skvelý s pohárom bieleho vína – a hodiť sa bude aj kúštik ciabatty alebo bagetky.

TIP NA ZÁVER: Leto je ideálny čas na to, aby sme jedli ľahko, sezónne – a s fantáziou. Syrový šalát môže byť nielen prílohou, ale aj hviezdou stola. Tak nech to syčí, letí a chutí!

ZunaS