Perníkové korenie – viac ako len vôňa sviatočnej zimy vhodná pre celý rok

Perníkové korenie má zvláštnu moc. Stačí jediná lyžička a kuchyňou sa preženie vôňa detstva, babkinej špajze a vianočných trhov. Je to zmes, ktorá v sebe nesie kus starej dobrej tradície: klinčeky, škoricu, nové korenie, muškátový orech, fenikel či zázvor. Všetko koreniny, ktoré sa k nám dostávali kedysi pomaly a s úctou, preto ich ľudia vždy používali s rešpektom a štipkou slávnostnej atmosféry.

Účinky perníkového korenia

Perníkové korenie nie je len o perníčkoch. Je aj o tom, ako nám tieto voňavé zmesi dokážu zlepšiť trávenie, zahriať telo, podporiť imunitu a rozjasniť náladu. Klinčeky sú prírodné antiseptikum, škorica pomáha stabilizovať hladinu cukru, zázvor prečistí organizmus a muškátový oriešok podporuje trávenie. Spolu tvoria harmonickú zmes, ktorá chutí aj pôsobí ako malé domáce kúzlo. V zime si ju doprajeme čo najčastejšie — je to prirodzené, keďže práve chladné dni volajú po niečom hrejivom a voňavom. No bola by škoda odložiť balíček perníkového korenia do zadnej zásuvky až do decembra. Táto zlatá kombinácia totiž dokáže oživiť množstvo jedál, nápojov a dokonca aj zdravých dezertov počas celého roka.

Kam všade môžeme perníkové korenie zakomponovať?

  – do raňajok, ktoré rozvoňajú celý dom – pridajte ho do ovsených vločiek, ovsených alebo ryžových kaší alebo jogurtu s medom. Jemná štipka premení obyčajné raňajky na niečo, čo by bez hanby mohli servírovať aj v útulnej horskej chate,

– do domácich teplých nápojov – perníkové latte, horúca čokoláda, domáci punč či teplý jablkový džús. Stačí pol čajovej lyžičky a nápoj dostane nový rozmer. A hoci to znie zimne, pokojne si také latte doprajte aj v lete na terase — tradícia si predsa kalendár nediktuje,

– do sladkých dezertov, ktoré nie sú perníky – perníkové korenie výborne sedí k jablkám, hruškám, tekvici, mrkve či pomaranču. Vďaka nemu sú koláče aromatickejšie a „hlbšie“ v chuti — aj keď sa tvárime, že sme použili len základné suroviny,

– do kompótov a džemov – pri varení jabĺk, hrušiek či sliviek prisypte trošku korenia. Ovocie získa teplejší charakter a džem bude mať akoby “vianočný podtón” – ale stále jemný a elegantný. Taký, čo neurazí ani v júli,

– do slaných jedál – trošku netradičné, ale funguje to prekvapivo dobre. Štipka perníkového korenia doladí tekvicovú polievku, červenú šošovicu, bataty či pečenú koreňovú zeleninu. V malom množstve dodá jedlu teplú, okrúhlu chuť,

– do domácich granol, sušienok a energy tyčiniek – v granole dokáže úplné zázraky. Oživí oriešky, pohladí med a všetko spojí do chrumkavej, jemne korenistej harmónie. A energy tyčinky vďaka nemu chutia akoby prešli malým gurmánskym „upgradeom“,

– do domácej kozmetiky a vôní – ak si vyrábate vlastné sviečky, vosky alebo mydlá, toto korenie je poklad. Nielen pre vôňu, ale aj pre jemné antiseptické účinky. A staré mamy by určite dodali „A dom vonia ako na Vianoce – čo viac chcieť?”

Prečo je dobré zaradiť perníkové korenie do kuchyne častejšie?

Pretože je prirodzené, zdravé a mnohostranné. Vďaka kombinácii korenín rozprúdi trávenie, podporuje prekrvenie a pôsobí aj mierne povzbudzujúco — nie je to síce káva, ale telo sa po ňom prebudí s takou príjemnou, tichou energiou. Navyše, škorica aj klinčeky majú antibakteriálne účinky, takže najmä v období viróz je to skrytý spojenec, ktorý u nás doma stojí pri tom najobyčajnejšom hrnčeku čaju. A potom je tu ešte jedna vec – vôňa. Tá starodávna, slávnostná, upokojujúca vôňa, ktorá vie rozjasniť deň, aj keď je vonku zamračené. Nie nadarmo sa perníkové vône používajú aj v aromaterapii — vraj povzbudzujú kreativitu a pocit bezpečia. A povedzme si pravdu, kto z nás by občas nepotreboval trochu toho „domáckeho tepla“?

Prečo mať perníkové korenie v špajzi stále?

Lebo je to jednoducho jedno z najšikovnejších korení, aké máme. Je lacné, dlho vydrží, krásne vonia, podporí zdravie, zahreje v zime a prekvapí aj v lete. Korenie, ktoré vie byť nenápadné i výrazné podľa toho, koľko mu dovolíte. A hlavne – je dôkazom toho, že tradičné chute nestrácajú svoju krásu. Naopak, dajú sa znova a znova objavovať v nových podobách, ak im dáme príležitosť.

RECEPTY

Pečené hrušky s perníkovým korením a medom

Ingrediencie (4 porcie): 1 ČL perníkového korenia, 4 ks zrelých hrušiek, 2 PL medu, 1 PL citrónovej šťavy, 40 g masla, 2 PL nasekaných vlašských orechov, 2 PL hrozienok

Postup: Hrušky prekrojíme, vydlabeme jadierka a uložíme do misky. Potrieme ich medom zmiešaným s citrónovou šťavou a perníkovým korením. Na každú položíme kúsok masla, posypeme orechmi a hrozienkami. Pečieme pri 180 °C asi 25 až 30 minút, kým nezmäknú.

Tip: Výborne chutia s lyžičkou vanilkovej zmrzliny alebo s hustým gréckym jogurtom.

Perníkový jablkový crumble

Ingrediencie (4 – 6 porcií): 1 ČL perníkového korenia, 800 g jabĺk, 2 PL citrónovej šťavy, 2 PL kryštálového cukru, 120 g hladkej múky, 80 g trstinového cukru, 80 g studeného masla, 40 g nasekaných mandlí

Postup: Jablká nakrájame a premiešame s citrónovou šťavou, cukrom a korením. V mise rozdrobíme maslo s múkou, trstinovým cukrom, korením a mandľami, aby vznikla mrvenička. Jablká dáme do formy a zasypeme posýpkou. Pečieme pri 180 °C 30–35 minút.

Tip: Skvelý je v kombinácii s teplou vanilkovou omáčkou.

Tvarohová pena s perníkovým korením a karamelom

Ingrediencie (4 porcie): 1 ČL perníkového korenia, 250 g jemného tvarohu, 200 ml smotany na šľahanie, 2 PL medu, 1 balíček vanilkového cukru, 100 g cukru, 1 PL masla, 2 PL nasekaných orieškov

Postup: Pripravíme karamel zo cukru a masla, necháme stuhnúť a nalámeme. Tvaroh zmiešame s medom, korením a vanilkovým cukrom. Smotanu vyšľaháme a zľahka vmiešame. Krém navrstvíme do pohárov, posypeme karamelom a orieškami, necháme chladiť.

Tip: Môžeme pridať aj lyžičku pomarančovej kôry pre sviatočnú vôňu.

Perníkové tiramisu

Ingrediencie (6 porcií): 1 ČL perníkového korenia, 250 g mascarpone, 200 ml smotany na šľahanie, 2 PL práškového cukru, 200 ml silnej kávy, 2 PL rumu alebo amaretta, 200 g piškót, 1 PL kakaa

Postup: Mascarpone zmiešame s cukrom a perníkovým korením. Smotanu vyšľaháme a spojíme s krémom. Kávu zmiešame s rumom a rýchlo v nej namáčame piškóty. Ukladáme ich do formy, striedame s krémom a navrch dáme poslednú vrstvu krému. Posypeme kakaom. Necháme chladiť aspoň 4 hodiny.

Tip: Môžeme pridať tenkú vrstvu slivkového lekváru uprostred — chutí prekvapivo fantasticky.

Nepečený perníkový cheesecake

Ingrediencie (8 porcií): 1 ČL perníkového korenia, 250 g maslových sušienok, 100 g masla, 400 g krémového syra, 200 ml smotany na šľahanie, 3 PL práškového cukru, 1 PL citrónovej šťavy, 2 PL medu

Postup: Sušienky rozdrvíme a zmiešame s rozpusteným maslom. Vzniknutou hmotou vystelieme dno tortovej formy. Krémový syr vymiešame s cukrom, korením, citrónovou šťavou a medom. Smotanu vyšľaháme a opatrne vmiešame do syrovej hmoty. Natrieme na sušienkový základ a necháme tuhnúť minimálne 4 hodiny.

Tip: Navrch sa krásne hodí poleva z brusníc alebo čerstvé figy.

TIP NA ZÁVER: Spravte si z perníkového korenia kuchynský poklad – Jednoducho ho majte vždy poruke. Nech nestojí v skrinke len ako dekorácia decembrového obdobia. Stačí, ak začnete malými krokmi — prisypaním do rannej kaše či štipkou do koláča s jablkom. A zrazu zistíte, že perníková atmosféra je vlastne veľmi príjemná aj v marci, v júni či v októbri. A možno raz budeme hovoriť, že pravé „celoročné“ korenie nie je kari, nie je to ani bylinková soľ, ale skromná, no dokonale namiešaná zmes klinčekov, škorice a zázvoru. Lebo perníkové korenie je malé voňavé kúzlo, ktoré si zaslúži oveľa viac priestoru, než len sviatočné pečenie.

ZunaS