Reďkovky – malý koreň s veľkou silou pre zdravie

Na prvý pohľad nenápadná, no vo svojom vnútri ukrýva množstvo cenných látok. Reďkovka patrí medzi tradičné druhy zeleniny, ktoré si svoje miesto v kuchyni našli už pred stáročiami. Jej svieža, mierne pikantná chuť dokáže osviežiť jedálniček, no ešte dôležitejšie sú jej priaznivé účinky na zdravie. Táto drobná koreňová zelenina je dôkazom, že aj malé potraviny môžu mať veľký význam.

Vitamínová bomba z jarnej záhrady

Reďkovky obsahujú minimum kalórií, no zároveň sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Nájdeme v nich najmä vitamín C, ktorý podporuje imunitný systém, pomáha pri tvorbe kolagénu a chráni bunky pred oxidačným stresom. Okrem toho obsahujú vitamíny skupiny B, kyselinu listovú, draslík, vápnik či horčík. Typická štipľavá chuť reďkoviek pochádza z prírodných sírnych zlúčenín, ktoré môžu podporovať detoxikáciu organizmu, trávenie a zdravie pečene. Reďkovky zároveň stimulujú tvorbu žlče, čím napomáhajú lepšiemu spracovaniu tukov.

Tip: Aj keď sú reďkovky veľmi zdravé, vo väčšom množstve môžu u citlivých osôb spôsobovať nadúvanie alebo podráždenie žalúdka. Ľudia s problémami so štítnou žľazou by ich mali konzumovať s mierou, podobne ako inú kapustovitú zeleninu.

Hlavný prínos reďkoviek pre zdravie:

• podporujú imunitu,
• priaznivo vplývajú na trávenie,
• pomáhajú pri detoxikácii,
• obsahujú vlákninu podporujúcu zdravé črevá,
• prispievajú k hydratácii organizmu vďaka vysokému obsahu vody,
• môžu pomáhať pri regulácii krvného tlaku.

Druhy reďkoviek:

• červená reďkovka – najbežnejší druh, ktorý poznáme zo šalátov. Má chrumkavú textúru a jemne pikantnú chuť,
• biela reďkev (daikon) – obľúbená najmä v ázijskej kuchyni. Má jemnejšiu chuť, je väčšia a výborne sa hodí do šalátov, polievok či na nakladanie,
• čierna reďkev – výraznejšia chuť a silnejšie detoxikačné účinky. Často sa využíva aj v ľudovom liečiteľstve pri kašli či podpore trávenia.
• fialové a žlté odrody – menej tradičné, no vizuálne atraktívne druhy vhodné na spestrenie jedál.

Pestovanie a skladovanie

Reďkovky patria medzi nenáročné plodiny a rastú pomerne rýchlo. Najlepšie prosperujú v chladnejšom počasí, preto sú ideálne na jarné a jesenné pestovanie. Reďkovky skladujeme v chladničke, ideálne bez listov, aby si dlhšie zachovali šťavnatosť.

Tip: Pri nákupe je potrebné si všímať ich pevnosť, hladký povrch, svieže listy a absenciu prasklín.

RECEPTY z reďkoviek – svieže, zdravé a prekvapivo univerzálne

Reďkovky si väčšina z nás spája najmä s jarným šalátom či chlebom s maslom. Táto chrumkavá zelenina však dokáže v kuchyni oveľa viac. Vďaka svojej sviežej, jemne pikantnej chuti sa hodí na raňajky, ľahké obedy, večere, ako zdravý snack aj do netradičných kombinácií zeleninových či studených cestovinových šalátov. Dokonca sa dá využiť aj pri príprave originálnych nátierok či sviežich dezertov. 

Tip: Reďkovky sú najzdravšie čerstvé, pretože tepelnou úpravou strácajú časť vitamínu C. Zaujímavosťou je, že jedlé sú aj reďkovkové listy. Obsahujú množstvo živín a môžete ich pridať do pesta, smoothie alebo polievky.

Reďkovková nátierka s pažítkou

Potrebujeme: 1 zväzok reďkoviek, 250 g jemného tvarohu, 2 PL bieleho jogurtu, hrsť pažítky, soľ, čierne korenie, celozrnné pečivo
Postup: Reďkovky nastrúhame nahrubo a jemne vytlačíme prebytočnú vodu. Zmiešame ich s tvarohom, jogurtom a nasekanou pažítkou. Dochutíme soľou a korením. Podávame s čerstvým pečivom.

Tip: Reďkovky obsahujú vitamín C a podporujú trávenie. Nátierka je ideálna na ľahké jarné raňajky.

Jarný šalát s reďkovkami a vajíčkom

Potrebujeme: 1 zväzok reďkoviek, 2 vajcia uvarené natvrdo, hrsť rukoly, 1 šalátovú uhorku, 2 PL gréckeho jogurtu, 1 ČL horčice, citrónovú šťavu, soľ, korenie
Postup: Reďkovky, uhorku a vajcia nakrájame. Všetko zmiešame s rukolou. Z jogurtu, horčice a citrónovej šťavy pripravíme dresing, ktorým šalát polejeme.

Tip: Kombinácia vajíčok a zeleniny zasýti na dlhší čas a dodá telu bielkoviny aj vlákninu.

Cestovinový šalát s reďkovkami a fetou

Potrebujeme: 200 g cestovín, 1 zväzok reďkoviek, 100 g syra feta, 1 menšiu uhorku, olivový olej, citrónovú šťavu, oregano
Postup: Cestoviny uvaríme podľa návodu a necháme vychladnúť. Pridáme nakrájané reďkovky, uhorku a fetu. Pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou, posypeme oreganom.

Tip: Tento šalát je vhodný ako ľahký obed do práce alebo rýchla večera počas teplých dní.

Vajíčková pomazánka s reďkovkami

Potrebujeme: 3 vajcia uvarené natvrdo, 5 reďkoviek, 2 PL smotanovej nátierky alebo masla, pažítku, soľ, korenie
Postup: Vajcia nastrúhame alebo roztlačíme vidličkou. Pridáme nadrobno nakrájané reďkovky, smotanovú nátierku alebo maslo a pažítku. Premiešame a dochutíme.

Tip: Reďkovky dodajú klasickej vajíčkovej pomazánke sviežosť a jemnú pikantnosť.

Krémová reďkovková polievka

Potrebujeme: 1 zväzok reďkoviek, 1 zemiak, 1 menšiu cibuľu, 500 ml zeleninového vývaru, 2 PL smotany na varenie, soľ, korenie
Postup: Na troche oleja orestujeme cibuľu, pridáme nakrájané reďkovky a zemiak. Zalejeme vývarom a varíme do zmäknutia. Rozmixujeme, pridáme smotanu a dochutíme.

Tip: Polievka má jemne korenistú chuť a výborne zahreje počas chladnejších dní.

Uhorkovo-reďkovkový šalát s kôprom

Potrebujeme: 1 šalátovú uhorku, 1 zväzok reďkoviek, 3 PL bieleho jogurtu, čerstvý kôpor, citrónovú šťavu, soľ
Postup: Uhorku a reďkovky nakrájame na tenké plátky. Zmiešame s jogurtom, citrónovou šťavou a nasekaným kôprom.

Tip: Šalát je osviežujúci, ľahký a vhodný ako príloha ku grilovaným jedlám.

Reďkovkové pesto z listov

Potrebujeme: listy z 1 zväzku reďkoviek, 2 PL olivového oleja, 1 strúčik cesnaku, 2 PL parmezánu, hrsť slnečnicových semienok, soľ
Postup: Všetky ingrediencie rozmixujeme do hladkej konzistencie. Podávame s cestovinami alebo natreté na pečive.

Tip: Listy z reďkoviek sú bohaté na vitamíny a bola by škoda ich vyhadzovať.

Jahodovo-jogurtový pohár s reďkovkou

Potrebujeme: 1 malú mladú reďkovku, 150 g gréckeho jogurtu, 5 jahôd, 1 ČL medu, pár lístkov mäty
Postup: Jahody nakrájame na kúsky. Reďkovku najemno nastrúhame. Do pohára vrstvíme jogurt, jahody a malé množstvo reďkovky. Osladíme medom a ozdobíme mätou.

Tip: Jemne pikantná chuť reďkovky zaujímavo dopĺňa sladké jahody a dodáva dezertu sviežosť.

TIP NA ZÁVER: Malý koreň, veľký prínos – reďkovky sú dôkazom, že zdravá strava nemusí byť zložitá. Sú dostupné, chutné, jednoduché na prípravu a plné prospešných látok. Či už ich zaradíte do šalátu, ako prílohu alebo zdravú desiatu, váš organizmus sa vám poďakuje. Pravidelná konzumácia tejto tradičnej zeleniny môže byť jednoduchým krokom k lepšiemu zdraviu, silnejšej imunite a pestrejšiemu jedálničku.

ZunaS